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惣山商店オリジナルです。こんな味にして下さいと製麺会社さんにお願いしました。どんな味？、、、信州そばとつるつるのおそばの真ん中あたりでしょうか。まずはお試しくださいませ。時間（ゆで時間4分〜４分半）を守って茹でていただくと美味しいおそばができあがります。
このソバは、通常の蕎麦とは一味違う、山芋を練りこんだ独特な風味が魅力。モチモチとした触感と、しっかりとしたコシを楽しむことができます。茹でた後は、冷たくも温かくも楽しめるので、季節やシチュエーションに応じて様々な料理にアレンジ可能です。天ぷらやトッピングと組み合わせて新しい蕎麦の楽しみ方をぜひご堪能ください。


深雪そばの歴史

惣山商店の初代（惣山関蔵）は新潟県と長野県の境にある烏帽子（よぼし）という山村で生まれ育ちました。（今は廃村になっています。）
昭和5年妻と子供たちを連れて十日町市に出てきて米屋を開業します。ゼロからの出発です。今の店主（博正）が小学校2年生のときです。
戦争、敗戦とめまぐるしい時代が過ぎて昭和26年に博正が米屋を再開しました。
米屋を息子に任せた関蔵は「そばの販売」を考えました。
おそらく山奥の実家でも幼いころから手打ちで食べてきたそばの味が忘れられなかったのでしょう！
頭の中のそばの味を再現する、販売するとなれば「こんなそばを！」と提案して作っていただくより他はありません。
そこで、知人を頼り今の長野県飯山市で長い歴史のある桝田屋食品さんからそばを作っていただきました。昭和33年、信州そばと十日町そばの中間の味のそばがここに誕生します。
「やまいも」をつなぎにした素朴でコシの強い風味豊かな深雪そばがここから始まりました。